3?15曝光 | 除了臟亂差，“土坑酸菜”最大的問題是這個(gè)！
發(fā)布日期：2022-03-18 瀏覽次數(shù)：今年3?15晚會(huì)
曝光了“土坑酸菜”亂象
讓廣大網(wǎng)友驚呼“看吐了”
“土坑酸菜”除了不衛(wèi)生
還有哪些問題值得關(guān)注？
長(zhǎng)期食用對(duì)身體又有哪些危害？
我們來了解一下！
NO.1
亞硝酸鹽含量很可能超標(biāo)，亞硝酸鹽屬于致癌物，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺。如果短期內(nèi)大量攝入會(huì)出現(xiàn)中毒的反應(yīng)，惡心、嘔吐、腹瀉等等。長(zhǎng)期的攝入就可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。酸菜的發(fā)酵時(shí)間與產(chǎn)生亞硝胺的量有一定的關(guān)系。一般來講，按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的酸菜發(fā)酵時(shí)間超過20天，亞硝酸鹽的含量比較低，比較安全。如果選擇的原材料不符合食用標(biāo)準(zhǔn)，且在生產(chǎn)條件不符合規(guī)范的土坑環(huán)境下發(fā)酵，亞硝酸鹽的含量很可能會(huì)超標(biāo)。
NO.2
生產(chǎn)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)出來的酸菜里鹽含量很高，高鹽飲食會(huì)損害我們的胃，而且高鹽飲食會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致高血壓，心腦血管等疾病。
NO.3
如此惡劣環(huán)境下發(fā)酵的酸菜可能會(huì)存在很多有害的微生物，包括細(xì)菌，致病菌，真菌。部分真菌會(huì)產(chǎn)生毒素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食品中毒，長(zhǎng)期食用更有可能會(huì)致癌。
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國(guó)抽檢測(cè)套餐 |
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檢測(cè)項(xiàng)目 |
備注 |
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添加劑 |
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、阿斯巴甜 、糖精鈉（以糖精計(jì)） |
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甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)） |
限腌漬的蔬菜檢測(cè) |
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大腸菌群 |
不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品 |
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重金屬 |
鉛 |
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理化指標(biāo) |
亞硝酸鹽 |
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風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)指標(biāo) |
二氧化硫 |
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安賽蜜 |
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合成著色劑（日落黃、檸檬黃） |
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發(fā)證/型式檢驗(yàn)套餐 |
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檢測(cè)項(xiàng)目 |
備注 |
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理化指標(biāo) |
感官、凈含量、亞硝酸鹽 |
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水分 |
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜） |
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食鹽含量 |
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜） |
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總酸 |
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如糖醋漬菜、醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜） |
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氨基酸態(tài)氮、總糖 |
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)(如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜) |
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還原糖 |
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)（如醬漬菜） |
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重金屬 |
總砷、鉛 |
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錫、銅 |
僅醬腌菜罐頭檢 |
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添加劑 |
苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素 |
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胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán) |
根據(jù)色澤選擇測(cè)定 |
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微生物 |
大腸菌群 |
不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品 |
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金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 |
適用于即食產(chǎn)品 |
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商業(yè)無菌 |
僅醬腌菜罐頭檢 |
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真菌毒素 |
黃曲霉毒素B1 |
僅醬漬菜、醬油漬菜檢 |
